Johannes Lingenhel
macht was Neues

17. March 2018

In England wird der Stilton ja als König der Käse angesehen und hat eine sehr lange Tradition. Benannt ist der Käse nach der Ortschaft Stilton in der mittelenglischen Grafschaft Cambridgeshire. Im Jahre 1730 entdeckte der Wirt Thornhill bei einem Besuch eines kleinen Bauernhofes einen sehr speziellen Blauschimmelkäse, der ihm so zusagte, dass er mit der Bäuerin einen Vertrag abschloss, der ihm alle Vermarktungsrechte exklusiv zusicherte. Schon kurze Zeit später wurde der sogenannte Stilton über das ganze Land vertrieben.
Heute ist der Stilton als Blauschimmelkäse nicht mehr weg zudenken.

"Man nehme eine Flasche Portwein und schütte sie in den Stilton!" So beginnt eigentlich jedes gute Rezept.



Um einen b´soffenen Stilton zu machen, schneide ich ein kleines Loch in den Käse. Dort wird eine Flasche Portwein hineingesteckt und im Laufe von mehreren Wochen trinkt der Stilton die ganze Flasche Port. Durch die feinen Adern im Bluecheese wandert der Port langsam durch und gibt ihm eine spezielle Note - quasi getränkt von Würze und holziger Süße.

Zeitgerecht in der Osterwoche werden wir den B´soffenen anschneiden!


... dann entsteht etwas Großartiges!


Roman Thum und Georg Öfferl stehen beide für eine großartige Qualität – einerseits beim Schinken und andererseits beim Brot & Gebäck!
Roman Thum ist nun die 5. Generation, die das Traditionsunternehmen führt - geprägt von absoluter Qualität, perfektem Wissen über die hohe Kunst, Beinschinken am Knochen herzustellen.
Georg Öfferl führte seinen Familienbetrieb in die Biowelt und hat sich bei uns einen Stammplatz beim Brotsortiment erarbeitet. Die Madame Crousto ist quasi unser Hausbrot geworden.
Die Kombi aus Thum und Öfferl ergibt einen fantastischen Beinschinken in der Madame Crousto eingebacken.

Doch es gibt auch Altbewährtes...

Selbstverständlich haben wir auch noch eine würzigere Variante für Sie – ein geräuchertes Teilsames im Brotteig von unserer Mödlinger Bäckerei Kolm.

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter 01/7101566 oder unter shop@lingenhel.com.


Die Aussergewöhnlichen oder die Verrückten?



Ein Zufall wollte es, dass ich Anton Sutterlüty bei einer Joghurtverkostung kennenlernen durfte. Und vor allem dabei schätzen gelernt habe. Zugegeben - in unserer Branche gibt es schon viele aussergewöhnliche Menschen - man könnte sie auch ein wenig verrückt nennen. Ich zähle mich ja auch dazu. Der eine glaubt an die Büffeln im Kamptal, der andere reift seine Bergkäse in Wien in einem Keller und wir haben uns eine Käserei mitten in der Stadt eingebildet.

Das WOW Erlebnis!



Als ich das erste Mal Anton´s Bergkäse kosten durfte, war es ein richtiges WOW Erlebnis. Eleganz, samtiges Wohlgefühl im Mund, ungewöhnlich langer Abgang und ausserdem und überhaupt! Doch dann kam noch sein 30 Monate gereifter dran. Bei so alten Bergkäse ist es sehr oft, dass sie stechend auf der Zunge sind. Doch das war überhaupt nicht, er war harmonisch, ausgewogen, toller Schmelz am Gaumen - einfach großartig!

Bergkäse & Grüner Veltliner - verträgt sich das???



Zu einem so alten Bergkäse würde ich tendenziell eher einen Riesling trinken. Doch dann lernte ich den Grüne Veltliner Reserve 2015 vom Weingut Hess kennen! Die eigentliche Kurzbeschreibung dazu ist - "jetzt ist die Welt rund!"
Das wird wohl unsere Weihnachtskombination!


Eigentlich geht es nur ums Feiern...



Die große Frage ist doch, brauchen wir einen Grund um zu feiern? Nein - brauchen wir nicht! Deswegen haben wir uns heuer entschlossen, dass wir ein Pre-Silvester Dinner am 30. Dezember machen! Somit können wir nämlich zwei mal so richtig feiern!
Kleines ausgefallenes Menü, fantastische Zutaten und selbstverständlich Käse aus unserer Stadtkäserei!
Wir starten ab 18.00 Uhr mit Welcomedrink, danach geht es schon an die kulinarischen Genüsse!

Wir freuen uns auf Eure Reservierung unter reservierung@lingenhel.com oder unter +43 1 7101566.


Vor jedem Geburtstag, jeder Einladung oder jedem Weihnachten stellen wir uns doch immer wieder dieselbe Frage: „Was ist das richtige Geschenk oder wie schaut das perfekte Mitbringsel aus?“
Zugegeben, in unserer heutigen Zeit, in der alles sehr schnell geworden ist, ist es oftmals schwierig, genau das Richtige zu finden.

Der GUT-ESSEN-TRINKEN-EINKAUFEN-SCHEIN kann die Antwort sein!



An der Bar bei einem Glas Cava von Agusti verweilen, im Shop die feinsten Prosciutti und Käsesorten mitnehmen und zu Hause dann Geschenke auspacken oder im Restaurant sich einfach mit gutem Essen verwöhnen lassen – das können Sie mit unseren Gutscheinen verschenken und Ihren Freunden ein Stück der Genussoase näher bringen.

Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft...



Weil unsere Gutscheine so gut ankommen, machen wir eine kleines Gustostückerl für Euch! Bis 31. März 2018 bekommen Sie ab 10 Gutscheinen 10% "Gutscheinrabatt"!


"Guter Wein entsteht im Weingarten und nicht im Keller!"



Letzte Woche war eine sehr ereignisreiche Woche - am Donnerstag durften wir die Weine vom Weingut Hess verkosten, am Freitag gab es dann die Verkostung von Fior d´Arrancia und zu guter Letzt haben wir am Samstag einen Stilton mit Portwein präpariert (doch dazu darf ich zu einem späteren Zeitpunkt noch berichten).
Wir sind ja ständig auf der Suche nach kleinen Weingütern, die eine hervorragende Qualität produzieren. Dabei sind wir auf das Familienunternehmen Hess gestossen. Die Aussage, dass guter Wein nicht im Keller sondern im Weingarten entsteht, hat mich persönlich sehr fasziniert. Denn es geht wieder eigentlich um die Natur.

Menschenhand und nicht Maschine ist das wichtigste Werkzeug!

Die Grundpfeiler für die Weine von Hess sind ihre Weingärten in den besten Lagen rund um Hohenruppersdorf im südlichen Weinviertel und der Respekt vor der Natur.

Bei dieser Verkostung haben wir zufällig zum Grünen Veltliner Reserve unseren Bergkäse 30 Monate von Anton Sutterlüty probiert - ich kann Euch sagen, dass ist eine großartige Kombination!