Beim Käsen kommen die Leut´ zsamm – unsere alte Rede. Wenn wir einen Käsekurs veranstalten, entsteht immer eine eigene Dynamik – seien es die unterschiedlichen Erwartungshaltungen, sei es das Rühren in dem lauwarmen Molke-Bruch-Gemisch oder sei es einfach, ein Lebensmittel – oder anders gesagt, ein Mittel zum Leben – herzustellen.

La transformatione di latte
Spätestens dann, wenn ich die Lüftung für einen kurzen Moment abdrehe und in der Molke rühre, sind alle Teilnehmer in einer – ich nenn es jetzt mal – eigenen „Käsewelt“. Das kontemplative Rühren, sich um die „Transformazione di latte“ zu kümmern, gespannt den Geschichten von den „Büffel-Mädels“ und den kleinen frechen Zickleins zu lauschen – all das macht den tollen, spannenden Ziegenbrie aus. Und jeder war mitten dabei.

Gemeinsames Käsen schweißt zusammen, bereitet unendlichen Spaß und lässt die stressigste Zeit im Jahr einfacher erscheinen. Für kleine Gruppen (10-15 Personen) machen wir Ihren individuellen Käsekurs und Ihre unvergessliche Weihnachtsfeier. Anfragen gerne unter office@lingenhel.com oder unter +43 1 7101566.

Nach getaner Arbeit verwöhnt Sie unser Küchenchef, Mario Schneider und sein Team, gerne mit einem mehrgängigen Menü und mit spannenden Interpretationen.


Österreichs bestes Rindfleisch war bis vor kurzem nur in Frankreich, Spanien und anderen Steaknationen zu haben – doch das soll sich ändern.

Die Kraft wächst langsam...
Früher hatten unsere Tiere genug Zeit, um auf der Weide groß und fett zu werden. Doch heute genügen schon wenige Monate, um die Tiere auf ihr Schlachtgewicht zu mästen.
Doch die Auswirkungen sind enorm – nicht zuletzt auch in der Fleischqualität.
Im österreichischen Alpenvorland, wo die Natur noch in Takt ist, gibt es Milchbauern, die sich das menschliche Maß und die Weisheit ihrer Ahnen bewahrt haben. Die Tiere schenken uns eine hervorragende Milch und dürfen viele Sommer auf der Weide verbringen. Erst nach zehn Jahren oder mehr – wir würden jetzt sagen, die Tiere haben ein erfülltes Leben gehabt – ist ihr Fleisch zu einer Kraft gewachsen, wie wir es vom herkömmlichen Rind nicht einmal erträumen können. Die fantastische Marmorierung sorgt für die unendliche Saftigkeit.

Die Pioniere...
Robert Weishuber hat dies erkannt. In Zusammenarbeit mit einem Schlachthof des Voralpenraums sucht er die besten Tiere aus. Doch bis ein so langsam gewachsenes Fleisch zur geschmacklichen Offenbarung wird, ist vor allem noch eines notwendig – noch mehr Zeit!

Das Dry - Aging...
Über sieben Wochen lang wird das X.O.Beef in perfekten Kammern trocken gereift. Viel Wissen, akribische Kontrollen machen die Steaks von der alten Kuh zu dem Highlight wie wir es kennen. Eigentlich ganz so, wie es früher einmal war.

Doch was machen wir nun damit...
Das X.O.Beef gibt es bei uns im Restaurant als Tagliatta. Da wir das Fleisch komplett ohne Kräuter, Gewürze, ohne Salz und Pfeffer zubereiten, möchten wir Sie gerne einladen, diesen puren Geschmack, diese Intensität zu erleben. Für die Grillsaison gibt es auch immer wieder verschiedene Teile in der Greißlerei zum Mitnehmen.


Johannes Lingenhel
macht was Neues

17. March 2018

In England wird der Stilton ja als König der Käse angesehen und hat eine sehr lange Tradition. Benannt ist der Käse nach der Ortschaft Stilton in der mittelenglischen Grafschaft Cambridgeshire. Im Jahre 1730 entdeckte der Wirt Thornhill bei einem Besuch eines kleinen Bauernhofes einen sehr speziellen Blauschimmelkäse, der ihm so zusagte, dass er mit der Bäuerin einen Vertrag abschloss, der ihm alle Vermarktungsrechte exklusiv zusicherte. Schon kurze Zeit später wurde der sogenannte Stilton über das ganze Land vertrieben.
Heute ist der Stilton als Blauschimmelkäse nicht mehr weg zudenken.

"Man nehme eine Flasche Portwein und schütte sie in den Stilton!" So beginnt eigentlich jedes gute Rezept.



Um einen b´soffenen Stilton zu machen, schneide ich ein kleines Loch in den Käse. Dort wird eine Flasche Portwein hineingesteckt und im Laufe von mehreren Wochen trinkt der Stilton die ganze Flasche Port. Durch die feinen Adern im Bluecheese wandert der Port langsam durch und gibt ihm eine spezielle Note - quasi getränkt von Würze und holziger Süße.

Zeitgerecht in der Osterwoche werden wir den B´soffenen anschneiden!


... dann entsteht etwas Großartiges!


Roman Thum und Georg Öfferl stehen beide für eine großartige Qualität – einerseits beim Schinken und andererseits beim Brot & Gebäck!
Roman Thum ist nun die 5. Generation, die das Traditionsunternehmen führt - geprägt von absoluter Qualität, perfektem Wissen über die hohe Kunst, Beinschinken am Knochen herzustellen.
Georg Öfferl führte seinen Familienbetrieb in die Biowelt und hat sich bei uns einen Stammplatz beim Brotsortiment erarbeitet. Die Madame Crousto ist quasi unser Hausbrot geworden.
Die Kombi aus Thum und Öfferl ergibt einen fantastischen Beinschinken in der Madame Crousto eingebacken.

Doch es gibt auch Altbewährtes...

Selbstverständlich haben wir auch noch eine würzigere Variante für Sie – ein geräuchertes Teilsames im Brotteig von unserer Mödlinger Bäckerei Kolm.

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter 01/7101566 oder unter shop@lingenhel.com.


Die Aussergewöhnlichen oder die Verrückten?



Ein Zufall wollte es, dass ich Anton Sutterlüty bei einer Joghurtverkostung kennenlernen durfte. Und vor allem dabei schätzen gelernt habe. Zugegeben - in unserer Branche gibt es schon viele aussergewöhnliche Menschen - man könnte sie auch ein wenig verrückt nennen. Ich zähle mich ja auch dazu. Der eine glaubt an die Büffeln im Kamptal, der andere reift seine Bergkäse in Wien in einem Keller und wir haben uns eine Käserei mitten in der Stadt eingebildet.

Das WOW Erlebnis!



Als ich das erste Mal Anton´s Bergkäse kosten durfte, war es ein richtiges WOW Erlebnis. Eleganz, samtiges Wohlgefühl im Mund, ungewöhnlich langer Abgang und ausserdem und überhaupt! Doch dann kam noch sein 30 Monate gereifter dran. Bei so alten Bergkäse ist es sehr oft, dass sie stechend auf der Zunge sind. Doch das war überhaupt nicht, er war harmonisch, ausgewogen, toller Schmelz am Gaumen - einfach großartig!

Bergkäse & Grüner Veltliner - verträgt sich das???



Zu einem so alten Bergkäse würde ich tendenziell eher einen Riesling trinken. Doch dann lernte ich den Grüne Veltliner Reserve 2015 vom Weingut Hess kennen! Die eigentliche Kurzbeschreibung dazu ist - "jetzt ist die Welt rund!"
Das wird wohl unsere Weihnachtskombination!


Eigentlich geht es nur ums Feiern...



Die große Frage ist doch, brauchen wir einen Grund um zu feiern? Nein - brauchen wir nicht! Deswegen haben wir uns heuer entschlossen, dass wir ein Pre-Silvester Dinner am 30. Dezember machen! Somit können wir nämlich zwei mal so richtig feiern!
Kleines ausgefallenes Menü, fantastische Zutaten und selbstverständlich Käse aus unserer Stadtkäserei!
Wir starten ab 18.00 Uhr mit Welcomedrink, danach geht es schon an die kulinarischen Genüsse!

Wir freuen uns auf Eure Reservierung unter reservierung@lingenhel.com oder unter +43 1 7101566.