Darf ich vorstellen: Unsere „Alte Ziege“, der wohl fantastischste Ziegenkäse, den ich je in meinem Leben probiert habe.
Der Monte Enebro kommt aus dem Tiétar Tal in der Region Castilla y León, etwa zwei Stunden westlich von Madrid gelegen, und wird ausschließlich in kleinen Familienbetrieben produziert. Bei einer großen Verkostung in Valladolid fand ich eigentlich nur große Firmen als Anbieter, Lebensmittelproduktionen, die mich nicht interessieren. Nach dem Abendessen wurde ich jedoch noch einer älteren Frau vorgestellt (in einer Disco!) — Paloma, die in den Bergen von Valladolid lebte, etwa 80 Jahre alt war und 60 bis 70 Ziegen hielt.
Ihr ganzes Leben lang machte sie diesen einen Ziegenkäse, den sie mit etwas Asche bestreut, den ich am nächsten Tag bei ihr verkosten konnte. Das Verkosten war ein einzigartiges geschmackliches Erlebnis, einer der großartigsten Ziegenkäse.
Daran musste ich bei der Planung unserer Käserei in der Landstraße Hauptstraße denken: Dort hinzukommen, wo Paloma bereits seit langem ist, ist immer noch meine große Ambition. — Zur „Alten Ziege" passt übrigen ganz besonders gut unser Kumquat-Chutney, und als Wein der Rote Traminer vom Neumeister aus Straden in der Südoststeiermark, ein wunderbar kräftiger Wein. Wohl bekomm’s!