Da das Hochfahren der Gastronomie nicht ganz so einfach ist und wir in den nächsten Wochen nur unter Tags verwöhnen können, wir Euch aber kulinarisch auch am Abend nicht im Regen stehen lassen möchten, haben wir uns die #haube2go überlegt: Haubenküche vom Haubenkoch vorbereitet, zum einfachen Fertigkochen daheim.
Wir bereiten für Euch alle Zutaten so weit wie möglich vor und Ihr müsst sie nur noch entweder anbraten oder warm machen. Dazu gibt es natürlich eine kleine, aber detaillierte Anleitung von unserem Küchenchef Roman Wurzer.
Zur Premiere unserer hauben2go-Küche haben wir diese Woche zwei sehr feine Mahlzeiten ausgewählt: Das X.O.Beef, und der Kabeljau.
Früher hat Österreich seine in die Jahre gekommenen Milchkühe nach Spanien und Frankreich verkauft, wo Dry Aged Beef daraus gemacht wurde. Dem Robert Weishuber verdanken wir die Erkenntnis, dass diese 13- bis 15-jährigen alten Kühe, die auf den saftigen, fetten Wiesen des Alpenvorlands weideten, ein unglaublich tolles Fleisch haben. Er verkaufte sie nicht mehr nach Spanien, sondern verarbeitet sie jetzt selbst, durch 45 Tage dauerndes dry-aging. Diese Fleischstücke sind ganz ungewöhnlich marmoriert, mit einem Fettranderl, dass wunderbar angebraten werden kann. Ein außergewöhnlich geschmackvolles, knuspriges Fleisch! (Und falls Ihr Euch wunder, wofür das X.O. steht: Ganz banal, Extra Old:) Mehr zum X.O.Beef findest du auf unserem Blog.
Der Kabeljau, oder der Dorsch, ist ein total unterbewerteter Fisch. Er hat einen sehr geringen Fettgehalt, liefert unglaublich hochwertiges Eiweiß und wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Der feste Fisch ist gut in der Küche zu verarbeiten und durch das Braten wird sein „Fischfleisch“ wunderbar zart und geschmeidig.
So schauen dann unser #hauben2go-Angebot in dieser Woche aus:
X.O. Beiried, mit Spargel in Gewürzbutter gegart, geschmorte Paradeiser, cremige Polenta und Jus
Kabeljau, in Mandelöl gebraten, mit Babygemüse, Stampferdäpfel mit Kräutern und Buttermilchschaum
Als Nachtisch empfehlen wir dazu unsere fantastischen Cheese-Cakes, wunderbare Tartes oder unsere Mini-Pawlowas, die wir in der Greißlerei für Euch bereit haben.
Ab Dienstag gibt es diese beiden Menüs bei uns in der Greißlerei.
Viel Spaß mit #hauben2go!
