Die Salami ist die Königsklasse in Sachen Wurstherstellung. Die besten ihrer Art sind in den Reifekellern der Toskana, Emilia Romagna, Apulien, Umbrien, Mailand, im Friaul und in Frankreich zuhause und warten nur darauf, von Salami-Narrischen wie uns entdeckt zu werden. Unser Anspruch ist es, die besten Exemplare für Sie ausfindig zu machen und sie mit der Marke Lingenhel nach Wien zu holen.
Savigni und die Cinta Senese
Die erste Salami, die unseren Namen tragen darf, stammt von Savigni. Die Metzgerei liegt an der Grenze der Emilia Romagna zur Toskana und arbeitet als eine von wenigen mit Cinta Senese. Die alte italienische Schweinerasse, die ihren Namen dem rosa Streifen verdankt, den die schwarzen Tiere wie einen Gürtel um den Bauch tragen, verträgt keine Stallhaltung und eignet sich somit ausschließlich zur Haltung im Freien. Während es Anfang der 70er in der Toskana noch eine ganze Reihe solcher Wildschweinrassen gab, lässt sich ihr Vorkommen heute an einer Hand abzählen. Die Familie Savigni hat sich dieser besonderen Rasse angenommen und hält die Tiere im eigenen Landwirtschaftsbetrieb das ganze Jahr über in großen Freigehegen, wo sie nach Lust und Laune nach Eicheln, Pilzen und Wurzeln wühlen können.
Einfach die beste Salami
Aus dem dunklen, von feinem Fett durchzogenen Fleisch der Cinta Senese stellt der Betrieb eine grandiose Wildschwein-Salami mit mittelgrober Textur und kräftigem Geschmack her, die uns restlos überzeugt hat.
Dass es in der Einzahl korrekterweise Salame heißen müsste, stört nicht weiter – bei einer Lingenhel Salami wird es nämlich mit ziemlicher Sicherheit nicht bleiben.
