Weihnachten nähert sich mit großen Schritten und damit auch die alljährliche Planung des Festtags-Menüs. Welche Köstlichkeiten kommen am 24. auf den Teller und welche edlen Tropfen sollen in die Gläser? Was für die einen der Fonduetopf in der Tischmitte und für die anderen der üppig belegte Keksteller ist, sind für mich ein paar ausgesuchte hervorragende Produkte, die Weihnachten zu einem kulinarischen Fest machen. Meine drei Favoriten für dieses Jahr will ich Euch nicht vorenthalten:
1. Pontica
Der rote Wermut von Reini Pohorec ist mein persönliches Highlight. Schon alleine, was man damit alles machen kann, ist faszinierend. Mit Tonic und etwas Orangenzeste wird daraus ein wahnsinnig guter Drink und der optimale Aperitif für die Feiertage. Aber Achtung: Tonic ist nicht gleich Tonic. Reini und ich haben uns durch die Unzahl an Tonics gekostet und zwei haben sich herauskristallisiert: Thomas Henry und Fentimans. Beide passen gut zu Pontica – was uns freilich nicht davon abhält, uns an einem eigenen Tonic zu versuchen.2. Pasta Fresca mit Belper Knolle
Die beste Pasta Fresca, die ich gegessen habe, waren Ravioli gefüllt mit Ricotta und Zitrone vom Pastaficio Battistini in Ravenna. Gut gemachte Pasta Fresca ist generell ein Genuss, der fast nicht mehr zu toppen ist. Außer natürlich mit etwas darüber gehobelter Belper Knolle von Jumi. Die frische Pasta mit dem schmelzenden Käse und der Würze von Knoblauch und Pfeffer, das hat schon was! Ab 2016 gibt es die fantastische norditalienische Pasta Fresca ebenso wie die Belper Knolle übrigens bei uns in der Landstraße.3. Comté
Ein richtiges Weihnachtsmenü braucht zum Abschluss einen großartigen Käse. Ich würde dafür einen 30-monatigen Comté wie den vom Fort St. Antoine aus dem Jura empfehlen. Der aus Sommermilch gemachte Hartkäse bringt die feinen fruchtigen Aromen von den grünen Wiesen mit, auf denen die Kühe grasen. Der Reifekellermeister affiniert Käse von verschiedenen Käsereien und Lagen und jede Lage ergibt am Ende des Tages ein komplett anderes Produkt. Einige Laibe sind bereits für uns reserviert und ich freue mich schon darauf, im Frühjahr hinzufahren und ein paar Exemplare auszuwählen. Frucht und Kräuter von der Sommerwiese gepaart mit Reifekristallen, diese Kombi von Leichtigkeit und Komplexität macht für mich den besonderen Reiz eines Comté aus.In diesem Sinne wünsche ich Euch ein frohes Fest und genussvolle Feiertage!
