Es wird auch heuer wieder getrüffelt - 21. und 22. November jeweils um 18 Uhr

Tuber Magnatum ist wohl einer der spannendsten Pilzarten, die ich kenne. Keiner polarisiert so wie der weiße Albatrüffel. Man mag ihn, man hasst ihn. Irgendwas dazwischen gibt es einfach nicht.
Ich gestehe - ich liebe ihn!
Und ich liebe es noch mehr, rund um diesen Pilz ein Menü zu kreieren.

Ich bin kein gelernter Koch - doch 150% meiner Leidenschaft steckt im Kochen!

Oftmals nenne ich meine Kreationen ja "BRUTTI, MA BUONI!". Einfach aus dem Grund, weil sie nicht schön ausschauen, aber schmecken. Halt wie bei der Omaküche.
Kleine Anmerkung - ich bin heilfroh drüber!

Also - wer will 150% meiner Leidenschaft in unseren Gerichten spüren?

Reserviert Euren Lieblingstisch unter reservierung@lingenhel.com oder unter 01 | 710 15 66.

Wir trüffeln mit Euch!

Die UNPLUGGED Serie ist - wie Ihr wisst - eine Herzensangelegenheit von mir. Neues zu kombinieren, Geschmacksnuancen herauskehren und die gute alte Oma-Küche hochleben zu lassen.
Ich durfte in den letzten Monaten 12 verschiedene UNPLUGGED Menüs kochen.
Das Spannendste dabei ist, in Euren Gesichtern zu lesen, welcher Gang das besondere Highlight ist.

BEST OF von allen UNPLUGGED Abenden

Daher ist UNPLUGGED 10.25 am 31. Oktober um 18 Uhr ein einziges BEST OF!

Wer ist dabei?

E reservierung@lingenhel.com
T 01 | 710 15 66

Wir freuen uns auf Euch!

LUST AUF EIN SOMMERLICHES GERICHT...

Dann darf ich vorstellen - der DONAULACHS.
Heute darf ich Euch mit einem der feinsten Fischsorten verführen.

HUCHEN
confiert | Ceviche von Champignons | Koriander | Gremolata

Die Einkaufsliste lautet:

für den Huchen
2 Stk. Filet von Huchen mit Haut
400ml Sonnenblumenöl
Salzflocken

für´s Ceviche
150g Champignon
1 Stk. Tropeazwiebel (oder rote Zwiebeln)
2 Stk. Limetten
1 EL Honig
1 kleinen Bund Koriander
Salz, Pfeffer

für die Lingenhel´sche Gremolata
1 kl. Bund Majoran
1 kl. Bund Thymian
½ kl. Bund Rosmarin
1 kl. Bund Salbei
1 kl. Bund Oregano
250ml Olivenöl
4 EL Honig
100g Pinienkerne
1 Stk. Amalfizitrone
Salz, Pfeffer

und los gehts´s...

Lasst uns mit der Gremolata beginnen. Alle Kräuter zupfen und in einen Mörser geben. Die Pinienkeren kurz rösten und anschließend salzen. Mit dem Mörser könnt Ihr alle Zutaten mörsern und zu einer cremigen Pasta machen. Mit Honig, Salz, Pfeffer, der Zeste der Amalfizitrone und dem Olivenöl vermengen und schon ist unsere Gremolata fertig. Bitte denkt immer dran, dass Ihr es noch abschmeckt.

Nun bereiten wir alles für das Ceviche vor...
Die Champignons solltet Ihr mit einem kleinen Pinsel putzen und die Stiele entfernen. Danach schneiden wir alles in Scheiben und geben es in eine Schüssel. Die Tropeazwiebel in breitere Scheiben schneiden (ich verwende gerne die Tropeazwiebel, weil sie eine angenehme Süße mitbringt) und zu den Champignons dazugeben. Koriander zupfen und ab in die Schüssel. Die Limetten bitte auspressen und den Saft zur Seite stellen.

Jetzt geht es zum Fisch...
Die Huchenfilets halbieren und trockentupfen. Das Sonnenblumenöl zum Confieren gebt bitte in eine Schüssel und erwärmt es langsam auf 62.50°C.

Was hat es mit dem Confieren auf sich?

Confieren ist eine alte französische Kochtechnik, bei der Lebensmittel bei sehr niedrigen Temperaturen gegart werden, um sie zu konservieren und besonders zart zu bekommen. Dabei wird der Geschmack besonders unterstrichen und ist viel subtiler.
Doch bitte passt bei der Temperatur auf - hier gilt weniger ist mehr. Lieber die Temperatur verringern als dass sie zu hoch ist. Dauert dann halt eine Minute länger.

Jetzt wird aber endlich mal angerichtet - der schönste Part beim Kochen...

Als Erstes legen wir den Huch mit der Hautseite nach unten in das angewärmte Sonnenblumenöl (Achtung ca. 8 Minuten sollten für das Confieren reichen - je nach Stärke vom Fisch). Dann machen wir die Ceviche fertig - die Limette mit dem Honig abrühren und über die Champignons gießen. Mit Salz und Pfeffer könnt Ihr es abschminken. Alles gut vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen.

Der weiße Teller bietet eine gute Bühne für dieses Gericht. Die Champignons kommen auf die linke Seite (Achtung nicht zu viel von der Marinade dazugeben). Nehmt den Fisch raus, legt ihn auf eine Küchenrolle und tupft das Öl ein wenig ab. Um zu schauen, ob der Fisch fertig ist, versucht die Haut abzuziehen - geht es leicht, ist er fertig. Legt den Huchen rechts von der Ceviche und zieht die Haut bis zur Hälfte ab. Die Gremolate könnt Ihr mit einem Löffel verteilen.

Jetzt habe ich Hunger bekommen!
Viel Spaß beim Nachkochen.

Im Herbst 2025 gibt es jede Menge an spannenden Veranstaltungen im Lingenhel. Entweder wollt Ihr bei einem KÄSEKURS miterleben, wie ein Camembert aus der Ziegenmilch entsteht oder Ihr genießt einfach unser Verwöhnprogramm bei einem UNPLUGGED DINNER. Oder wird es doch das opulente TRÜFFELDINNER im NOVEMBER?

Tja - wer die Wahl hat, hat die Qual...

Heißt es nun Buchteln oder Wuchteln? Mit Vanillesauce oder ohne? Gefüllt mit Powidl oder doch mit Marillenmarmelade?
Aber auch egal - Hauptsache ist, dass die Buchteln flaumig werden - oder?

Ihr benötigt folgende Zutaten:

0.30l Milch
1 Stk. Germewürfel
750g Mehl griffig
80g Zucker
1 EL Salz
100g Butter
2 Biozitronen (nur die Zeste)
2 EL Vanillezucker
2 Stk. Bioeier ganze

Zum Bestreichen:
1 Stk. Bioei (nur der Dotter)
4cl lauwarme Milch

Zuerst geht es an unser berühmtes "Dampfl"

In der lauwarmen Milch löst Ihr den Germwürfel auf und läßt es ca. 10 Minuten stehen. Ich gebe immer noch ein bisschen Zucker zur Hefe dazu, damit sie schneller "gehen" kann.
Während das Dampfl reift, könnt Ihr die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben (Achtung - die Butter sollte Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen).

Wenn das Dampfl bereit ist, gebt es ebenfalls in die Rührschüssel und ab in die Küchenmaschine.

Wann ist der Teig fertig?

Auf diese Frage, meinte meine Großmutter, "Das merkt man doch, wenn du den Teig angreifst!". Ich liebe solche Aussagen - speziell, wenn man das erste Mal Buchteln macht. Kleiner Tipp - macht den "Fenstertest". Zieht mit zwei Finger ein wenig am Teig. Wenn er reißt, solltet Ihr ihn noch in der Rührschüssel lassen.

Nun braucht Ihr Zeit...

Lasst den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen (ca. 1 Stunde). Nachdem er sich verdoppelt hat, könnt Ihr den Teig ausrollen (ca. 0,50cm dick). Schneidet Quadrate und füllt dies je nach Belieben mit Powidl, Marillenmarmelade,...
Die Ecken von den Quadraten führt Ihr in der Mitte zusammen und formt eine Kugel.
In einem Reindl gebt Ihr zerlassene Butter hinein, taucht die Buchtel in Butter und legt sie mit verkehrt ins Reindl. Aus dem Teig solltet Ihr ca. 20 Buchteln formen.

Danach läßt Ihr die Buchteln nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur gehen. Bevor Ihr die Buchteln ins Backrohr gebt, bestreicht sie mit einem Gemisch aus lauwarmer Milch und einem Eidotter.

Ab ins Backrohr - 170°C | 20 Minuten

ET VOILA!

Brioche ist so vielfältig wie kein anderes Gebäck. Salzig, süß, getoastet oder natur, ...
Jetzt kann man natürlich über die Menge Butter diskutieren. Doch ohne Butter geht es gar nicht.

Ich möchte Euch heute verraten, wie wir unser SALZIGES BRIOCHE backen.

Ihr benötigt folgende Zutaten:

900g Mehl
2 EL Salz
2 EL Vanillezucker
1 Stk. Amalfizitrone (nur die Reste)
1 Pck. Hefe
370ml Frischmilch
6 Stk. Bio-Eigelb
300g Butter (Raumtemperatur)

Die Amalfizitrone macht das gewisse Etwas aus...

Ihr vermischt Mehl, Salz, Vanillezucker und die Zeste der Amalfizitrone mit einander. In der Mitte grabt Ihr eine kleine Mulde und bröckelt die Hefe hinein, übergießt es mit der lauwarmen Milch und läßt es ca. 15 Minuten gehen. Ich gebe immer noch einen EL Zucker zur Hefe, damit sie besser gehen kann.
Nun gebt Ihr die Eigelb dazu und verrührt es zu einem glatten Teig. Wenn der Teig sich gut vom Rand löst und fest wird, gebt die Butter dazu und knetet den Teig ca. 20 Minuten.

Es heißt Geduld bewahren

Nun solltet Ihr den Teig zugedeckt reifen lassen. Ich gebe ihn immer unter die Wärmelampe. Zuhause könnt Ihr die Schüssel mit dem Teig ins Backrohr bei ca. 40°C stellen und gehen lassen.
Nach ca. 1 Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben und er ist bereit, geformt zu werden. Doch mit VORSICHT!

Formt eine Rolle und stecht ca. 120g große Stücke ab. Diese müßt Ihr zu einer Kugel formen und "schleifen" (damit eine Spannung an der Oberfläche entsteht).
Kugel ausrollen und mit der Hand zusammenrollen. Gebt diese kleine Rolle in eine Form und läßt diese Formen nochmals gehen (ca. 30 Minuten).

Bei 180°C backt Ihr das salzige Brioche 16 Minuten lang.

ET VOILÀ!