Johannes Lingenhel
macht was Neues

28. April 2025

Auf unserem Blog entsteht eine neue Serie - eine kleine Ansammlung von meinen Lieblingsrezepten.
Vielleicht möchtet Ihr ja mal meine Gerichte nachkochen.

SARDELLE
Linguine | Amalfizitronen Beurre blanc | Pignoli

Dazu benötigt Ihr....
Linguine (ich darf Euch die von Felicetti ans Herz legen)
0,50 Stk. Porree
Honig
2 Stk. Amalfizitronen (sind bei uns in der Greißlerei erhältlich)
0,50 kg Butter
4cl Portwein
Pinienkerne
Sardellenfilet (ich würde die Testa-Alici nehmen)
Sardellenstaub
Salzflocken

Gehen wir mal die Beurre Blanc an. Dazu schneidet Ihr einen halben Porree in kleine Streifen. Butter in die Pfanne und den Porree langsam anschwitzen. Dazu kommt eine Prise Salz und ein Esslöffel Honig. Das ganze löscht ihr mit ein wenig weißem Portwein und dem Saft von 2 Amalfizitronen ab und lasst es einkochen (gebt noch den Abtrieb von 1 Amalfizitrone dazu). 
Sobald es eine cremige Konsistenz hat, nehmt Ihr es vom Herd und rührt jede Menge Butter dazu (Achtung - die Pfanne muss vom Herd sein, sonst gerinnt Euch die Butter).
Jetzt kommt alles in den Mixer und dann streicht Ihr es durch ein Sieb und kühlt die Beurre blanc.
Fertig.

Nun kocht die Linguine (gebt ein wenig Pastawasser auf die Seite). Dann gebt die Linguine mit ein bisschen Pastawasser und 3 Esslöffel von der Beurre Blanc in eine Pfanne.
BITTE - hebt immer ein Pastawasser auf. Darin ist die ganze Stärke gebunden!

Nun geht es ans anrichten. Die cremige Pasta mit einer Fleischgabel aufrollen und auf einem großen Teller anrichten. Die restliche Beurre blanc könnt Ihr mit einem Löffel über die Pasta träufeln. Die Pinienkerne mit Salzflockenkurz anrösten und über die Pasta streuen. Die Sardellenfilet aus dem Öl nehmen, ein wenig trocken tupfen und auf der Pasta legen.

Wenn Ihr Sardellenstaub machen möchtet, dann nehmt die trockengetupften Filets, legt sie auf ein Backblech und gebt es bei 60°C für 6 Stunden ins Backrohr. Die getrockneten Filets in einem Mörser zum Staub mörsern und am Schluss über die Pasta streuen.

Das Mise en place ist die halbe Miete!

Lasst es Euch schmecken und schreibt mir, wie es Euch gelungen ist.


echtem Lebensmittel-Handwerk und Traditionsgerichten aus Omas Küche die Bühne bereiten – mit Snacks aus der Greißlerei, wiederkehrenden Events und Abendveranstaltungen.

Seit der Eröffnung 2016 holen wir ausgewählte handwerklich hergestellte Produkte aus den besten Manufakturen Europas vor den Vorhang und bringen sie gemeinsam mit Kreationen aus unserer eigenen Produktionsküche auf den Teller. Unsere gut bestückte Greißlerei bildet seit Beginn das Herzstück unserer Genuss-Oase.
Jetzt rücken wir sie auch in Sachen Genuss vor Ort in den Mittelpunkt – mit unserer neuen Snackkarte. Zusammen mit einem vielfältigen Eventprogramm löst sie unseren klassischen Restaurantbetrieb ab.

GANZTAGS GENIEßEN à la GREISSLEREI

Ab April servieren wir Euch zu den Öffnungszeiten im Restaurant eine Auswahl an kalten Köstlichkeiten aus unserer Greißlerei – vom beliebten Beinschinkensemmerl und unseren selbstgemachten Buttersalzstangerl mit frischem Roastbeef bis hin zu den Büffel- und Ziegenkäsekreationen aus unserer Stadtkäserei mit Spezialitäten im Glas.

Auch wenn wir künftig kein warmes Mittagessen mehr auftischen, bleibt unsere Küche nicht kalt, im Gegenteil: das neue Format bietet mir die Zeit und Möglichkeit, neue Ideen umzusetzen und zur Saison Marmeladen einzukochen, Senfgurken einzulegen und andere feine Dinge für Euch zuzubereiten, die unser Greißlerei-Angebot komplett machen.

Unter anderem tüftle ich gerade am perfekten Punschkrapferl-Rezept – Fortsetzung folgt. Kochen werde ich auch weiterhin für Euch: bei unseren Events.

LINGENHEL KOCHT - UNPLUGGED, KÄSKNÖPFLE UND MEHR

Wo kriegt man heute noch eine richtig gute Porchetta? Oder Krautfleckerl und flaumige Buchteln mit Vanillesauce, wie sie die Oma gemacht hat? Bei unseren Veranstaltungen im Lingenhel lasse ich diese traditionellen Sehnsuchtsgerichte wieder aufleben und hole sie neu interpretiert ins Heute.
Ob bei unserem monatlich wechselnden UNPLUGGED 7-Gänge-Menü, beim KÄSKNÖPFLE-ABEND mit Subira-Schnaps oder unseren beliebten WINE&CHEESEPAIRING Events – ich freue mich darauf, Euch nach allen Regeln der Gastgeberkunst zu verwöhnen!

Alle Termine für unsere Veranstaltungen und Käsekurse findet Ihr HIER auf unserer Website.


EINKAUFEN - BRUNCHEN - ZUHAUSE GESCHENKE AUSPACKEN

Was gibt es Schöneres, als am Wochenende in unserer Greißlerei mit einem Gläschen Cremant zu gustieren und fürs Wochenende einzukaufen?
Im Anschluss verwöhnen wir Euch im Restaurant am Samstag mit unserer Frühstückskarte. Zuhause geht es ans Geschenke auspacken.

Klingt das nach einem Wochenende nach Euren Vorstellungen?


Die letzten Jahre waren für uns als Gastgeber sehr herausfordernd - aber wem erzählen wir das. Jeder von uns hat die Erfahrung gemacht, dass wir von einem Tag auf den anderen umplanen müssen.

Die neuen Öffnungszeiten im Lingenhel

RESTAURANT & GREISSLEREI

Dienstag bis Freitag 9.00 bis 18.00 Uhr, Samstag 8.00 bis 14.00 Uhr
Sonn-, Feier- und Montage geschlossen

Im Restaurant verwöhnen wir Euch gerne Dienstag bis Freitag mit Allem aus der Greißlerei und mit unserer Snackkarte (keine warme Küche), am Samstag zaubert unser Küchenteam für Euch eine kleine, aber feine Frühstückskarte.


Wir freuen uns auf Euren Besuch!


Euer Johannes Lingenhel


2025 ist ein gutes Jahr für einen Besuch im Lingenhel. Sei es bei einem KÄSEKURS oder bei UNPLUGGED oder vielleicht bei einer KÄSSPÄTZLE-PARTY?
Alles ist möglich.

Hier sind unsere neuen TERMINE für 2025

22. Jänner KÄSEKURS um 17 Uhr
24. Jänner UNPLUGGED 01.25 um 18 Uhr
31. Jänner WINE&CHEESEPAIRING um 18 Uhr

26. Februar KÄSEKURS um 17 Uhr
28. Februar UNPLUGGED 02.25 UM 18 Uhr

05. März HERINGSCHMAUS um 18 Uhr
06. März KÄSEKURS um 17 Uhr
28. März UNPLUGGED 03.25 um 18 Uhr

02. April KÄSEKURS um 17 Uhr
04. April KÄSKNÖPFLE-PARTY um 18 Uhr
19. April OSTERBRUNCH ab 09 Uhr
25. April UNPLUGGED 04.25 um 18 Uhr

21. Mai KÄSEKURS um 17 Uhr
23. Mai UNPLUGGED 05.25 um 18 Uhr

09. Mai WINE&CHEESEPAIRING um 18 Uhr
11. Juni KÄSEKURS um 17 Uhr
13. Juni UNPLUGGED 06.25 um 18 Uhr

Gutscheine gibt es in unserer Greißlerei jede Menge!

Wir freuen uns auf Euch!



Es gab viele Feste und tolle Abende im Lingenhel. All unsere Küchenchefs und -chefinnen gaben ihr Bestes und kreierten unglaublich Geschmackserlebnisse.

Aber es ist jetzt Zeit, der Haubenküche den Rücken zu kehren

Ich habe die letzten Jahre wirklich genossen. Hier noch einen selbstgemachten Chip, ein Schäumchen auf dem Fisch, die exotischen Zutaten,... Alles gut und schön.
Aber...
Die Frage ist doch eher, wie war denn der Ursprungsgedanke von der Lingenhel Küche?

Eigentlich wollten wir immer die herrliche "Omaküche" in den Vordergrund stellen und Synergien mit der Greißlerei nutzen. Was es gerade frisch am Markt und in der Greißlerei gibt, wird verkocht. Ein wenig aufgepeppt mit einem selbstgemachten Eis oder einem Stück Käse aus unserer Stadtkäserei. Eine herrliche Pasta mit einer flaumigen Salsiccia und das Sugo im Glas gibt es in der Greißlerei.

Unsere Zutaten

Mein Versprechen an Euch war und ist, gute und ehrliche Zutaten aus Österreich sowie aus den besten Reifekellern und Speisekammern Europas im Lingenhel zu vereinen. Simply the Top of the Top!

Die Neuen

Gestattet mir, dass ich in Zukunft für Euch kochen darf. ich bin kein gelernter Koch, allerdings steckt meine volle Leidenschaft und Hingabe in diesem Metier. Unsere Karte wird sich im Laufe der Zeit verändern, es gibt neue Signature Dishes. ich sage jetzt mal nur GEBACKENER BÜFFEL-TRÜFFEL oder der neue AFFOGATO AL CAFÈ.

Ich freue mich auf Euch!



Neben den vielen Käsekursen, die wir im ersten Halbjahr abhalten, veranstalten wir noch das eine oder andere Event im Lingenhel

Denn Vorfreude ist ja bekannterweise die schönste Freude...

11. Jänner 23 Käsekurs im Lingenhel um 17 Uhr - AUSGEBUCHT
28. Jänner 23 Brunch in vielen kleinen Gängen ab 10 Uhr
22. Februar 23 gemeinsames Käsen mit anschließendem Dinner um 17 Uhr - AUSGEBUCHT
24. Februar 23 Reloaded Vol 1|23 - unser 6 Gang Dinner im Lingenhel
01. März 23 Käsekurs um 17 Uhr
18. März 23 Brunch ab 10 Uhr im Lingenhel
22. März 23Käsekurs um 17 Uhr
23. März 23 Olivenölseminar mit Romana Fertl um 18 Uhr
19. April 23 Käsekurs um 17 Uhr
21. April 23 Reloaded Vol 2|23 - das Beste von unserer Küchenchefin Yvonne Rauscher
13. Mai 23 Brunch - Verwöhnprogramm auf Haubenniveau
24. Mai 23 es wird wieder gekäst um 17 Uhr
16. Juni 23 Reloaded Vol 3|23 - das Grande Finale vor dem Sommer
21. Juni 23 letzter Käsekurs um 17 Uhr vor der Sommerpause (im September geht es wieder weiter)

Selbstverständlich könnt Ihr jetzt schon Euren Lieblingstermin bei uns unter office@lingenhel.com reservieren.

Wir freuen uns auf Euch!