Auf unserem Blog entsteht eine neue Serie - eine kleine Ansammlung von meinen Lieblingsrezepten.
Vielleicht möchtet Ihr ja mal meine Gerichte nachkochen.
SARDELLE
Linguine | Amalfizitronen Beurre blanc | Pignoli
Dazu benötigt Ihr....
Linguine (ich darf Euch die von Felicetti ans Herz legen)
0,50 Stk. Porree
Honig
2 Stk. Amalfizitronen (sind bei uns in der Greißlerei erhältlich)
0,50 kg Butter
4cl Portwein
Pinienkerne
Sardellenfilet (ich würde die Testa-Alici nehmen)
Sardellenstaub
Salzflocken
Gehen wir mal die Beurre Blanc an. Dazu schneidet Ihr einen halben Porree in kleine Streifen. Butter in die Pfanne und den Porree langsam anschwitzen. Dazu kommt eine Prise Salz und ein Esslöffel Honig. Das ganze löscht ihr mit ein wenig weißem Portwein und dem Saft von 2 Amalfizitronen ab und lasst es einkochen (gebt noch den Abtrieb von 1 Amalfizitrone dazu).
Sobald es eine cremige Konsistenz hat, nehmt Ihr es vom Herd und rührt jede Menge Butter dazu (Achtung - die Pfanne muss vom Herd sein, sonst gerinnt Euch die Butter).
Jetzt kommt alles in den Mixer und dann streicht Ihr es durch ein Sieb und kühlt die Beurre blanc.
Fertig.
Nun kocht die Linguine (gebt ein wenig Pastawasser auf die Seite). Dann gebt die Linguine mit ein bisschen Pastawasser und 3 Esslöffel von der Beurre Blanc in eine Pfanne.
BITTE - hebt immer ein Pastawasser auf. Darin ist die ganze Stärke gebunden!
Nun geht es ans anrichten. Die cremige Pasta mit einer Fleischgabel aufrollen und auf einem großen Teller anrichten. Die restliche Beurre blanc könnt Ihr mit einem Löffel über die Pasta träufeln. Die Pinienkerne mit Salzflockenkurz anrösten und über die Pasta streuen. Die Sardellenfilet aus dem Öl nehmen, ein wenig trocken tupfen und auf der Pasta legen.
Wenn Ihr Sardellenstaub machen möchtet, dann nehmt die trockengetupften Filets, legt sie auf ein Backblech und gebt es bei 60°C für 6 Stunden ins Backrohr. Die getrockneten Filets in einem Mörser zum Staub mörsern und am Schluss über die Pasta streuen.
Das Mise en place ist die halbe Miete!
Lasst es Euch schmecken und schreibt mir, wie es Euch gelungen ist.
