Vor jedem Geburtstag, jeder Einladung oder jedem Weihnachten stellen wir uns doch immer wieder dieselbe Frage: „Was ist das richtige Geschenk oder wie schaut das perfekte Mitbringsel aus?“
Zugegeben, in unserer heutigen Zeit, in der alles sehr schnell geworden ist, ist es oftmals schwierig, genau das Richtige zu finden.

Der GUT-ESSEN-TRINKEN-EINKAUFEN-SCHEIN kann die Antwort sein!

An der Bar bei einem Glas Cava von Agusti verweilen, in der Greißlerei die feinsten Prosciutti und Käsesorten mitnehmen und zu Hause dann Geschenke auspacken oder im Restaurant sich einfach mit gutem Essen verwöhnen lassen – das können Sie mit unseren Gutscheinen verschenken und Ihren Freunden ein Stück der Genussoase näher bringen.

Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft...

Viel Freude beim Verschenken!

LUST AUF EIN SOMMERLICHES GERICHT...

Dann darf ich vorstellen - der DONAULACHS.
Heute darf ich Euch mit einem der feinsten Fischsorten verführen.

HUCHEN
confiert | Ceviche von Champignons | Koriander | Gremolata

Die Einkaufsliste lautet:

für den Huchen
2 Stk. Filet von Huchen mit Haut
400ml Sonnenblumenöl
Salzflocken

für´s Ceviche
150g Champignon
1 Stk. Tropeazwiebel (oder rote Zwiebeln)
2 Stk. Limetten
1 EL Honig
1 kleinen Bund Koriander
Salz, Pfeffer

für die Lingenhel´sche Gremolata
1 kl. Bund Majoran
1 kl. Bund Thymian
½ kl. Bund Rosmarin
1 kl. Bund Salbei
1 kl. Bund Oregano
250ml Olivenöl
4 EL Honig
100g Pinienkerne
1 Stk. Amalfizitrone
Salz, Pfeffer

und los gehts´s...

Lasst uns mit der Gremolata beginnen. Alle Kräuter zupfen und in einen Mörser geben. Die Pinienkeren kurz rösten und anschließend salzen. Mit dem Mörser könnt Ihr alle Zutaten mörsern und zu einer cremigen Pasta machen. Mit Honig, Salz, Pfeffer, der Zeste der Amalfizitrone und dem Olivenöl vermengen und schon ist unsere Gremolata fertig. Bitte denkt immer dran, dass Ihr es noch abschmeckt.

Nun bereiten wir alles für das Ceviche vor...
Die Champignons solltet Ihr mit einem kleinen Pinsel putzen und die Stiele entfernen. Danach schneiden wir alles in Scheiben und geben es in eine Schüssel. Die Tropeazwiebel in breitere Scheiben schneiden (ich verwende gerne die Tropeazwiebel, weil sie eine angenehme Süße mitbringt) und zu den Champignons dazugeben. Koriander zupfen und ab in die Schüssel. Die Limetten bitte auspressen und den Saft zur Seite stellen.

Jetzt geht es zum Fisch...
Die Huchenfilets halbieren und trockentupfen. Das Sonnenblumenöl zum Confieren gebt bitte in eine Schüssel und erwärmt es langsam auf 62.50°C.

Was hat es mit dem Confieren auf sich?

Confieren ist eine alte französische Kochtechnik, bei der Lebensmittel bei sehr niedrigen Temperaturen gegart werden, um sie zu konservieren und besonders zart zu bekommen. Dabei wird der Geschmack besonders unterstrichen und ist viel subtiler.
Doch bitte passt bei der Temperatur auf - hier gilt weniger ist mehr. Lieber die Temperatur verringern als dass sie zu hoch ist. Dauert dann halt eine Minute länger.

Jetzt wird aber endlich mal angerichtet - der schönste Part beim Kochen...

Als Erstes legen wir den Huch mit der Hautseite nach unten in das angewärmte Sonnenblumenöl (Achtung ca. 8 Minuten sollten für das Confieren reichen - je nach Stärke vom Fisch). Dann machen wir die Ceviche fertig - die Limette mit dem Honig abrühren und über die Champignons gießen. Mit Salz und Pfeffer könnt Ihr es abschminken. Alles gut vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen.

Der weiße Teller bietet eine gute Bühne für dieses Gericht. Die Champignons kommen auf die linke Seite (Achtung nicht zu viel von der Marinade dazugeben). Nehmt den Fisch raus, legt ihn auf eine Küchenrolle und tupft das Öl ein wenig ab. Um zu schauen, ob der Fisch fertig ist, versucht die Haut abzuziehen - geht es leicht, ist er fertig. Legt den Huchen rechts von der Ceviche und zieht die Haut bis zur Hälfte ab. Die Gremolate könnt Ihr mit einem Löffel verteilen.

Jetzt habe ich Hunger bekommen!
Viel Spaß beim Nachkochen.

Im Herbst 2025 gibt es jede Menge an spannenden Veranstaltungen im Lingenhel. Entweder wollt Ihr bei einem KÄSEKURS miterleben, wie ein Camembert aus der Ziegenmilch entsteht oder Ihr genießt einfach unser Verwöhnprogramm bei einem UNPLUGGED DINNER. Oder wird es doch das opulente TRÜFFELDINNER im NOVEMBER?

Tja - wer die Wahl hat, hat die Qual...

Heißt es nun Buchteln oder Wuchteln? Mit Vanillesauce oder ohne? Gefüllt mit Powidl oder doch mit Marillenmarmelade?
Aber auch egal - Hauptsache ist, dass die Buchteln flaumig werden - oder?

Ihr benötigt folgende Zutaten:

0.30l Milch
1 Stk. Germewürfel
750g Mehl griffig
80g Zucker
1 EL Salz
100g Butter
2 Biozitronen (nur die Zeste)
2 EL Vanillezucker
2 Stk. Bioeier ganze

Zum Bestreichen:
1 Stk. Bioei (nur der Dotter)
4cl lauwarme Milch

Zuerst geht es an unser berühmtes "Dampfl"

In der lauwarmen Milch löst Ihr den Germwürfel auf und läßt es ca. 10 Minuten stehen. Ich gebe immer noch ein bisschen Zucker zur Hefe dazu, damit sie schneller "gehen" kann.
Während das Dampfl reift, könnt Ihr die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben (Achtung - die Butter sollte Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen).

Wenn das Dampfl bereit ist, gebt es ebenfalls in die Rührschüssel und ab in die Küchenmaschine.

Wann ist der Teig fertig?

Auf diese Frage, meinte meine Großmutter, "Das merkt man doch, wenn du den Teig angreifst!". Ich liebe solche Aussagen - speziell, wenn man das erste Mal Buchteln macht. Kleiner Tipp - macht den "Fenstertest". Zieht mit zwei Finger ein wenig am Teig. Wenn er reißt, solltet Ihr ihn noch in der Rührschüssel lassen.

Nun braucht Ihr Zeit...

Lasst den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen (ca. 1 Stunde). Nachdem er sich verdoppelt hat, könnt Ihr den Teig ausrollen (ca. 0,50cm dick). Schneidet Quadrate und füllt dies je nach Belieben mit Powidl, Marillenmarmelade,...
Die Ecken von den Quadraten führt Ihr in der Mitte zusammen und formt eine Kugel.
In einem Reindl gebt Ihr zerlassene Butter hinein, taucht die Buchtel in Butter und legt sie mit verkehrt ins Reindl. Aus dem Teig solltet Ihr ca. 20 Buchteln formen.

Danach läßt Ihr die Buchteln nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur gehen. Bevor Ihr die Buchteln ins Backrohr gebt, bestreicht sie mit einem Gemisch aus lauwarmer Milch und einem Eidotter.

Ab ins Backrohr - 170°C | 20 Minuten

ET VOILA!

Diese Woche hat die FOCACCIA ihre Bühne.

Ich geb´s ja zu - ich bin ein Brot-Junkie. Ich kann keine Pasta ohne ein Brot essen. Daher habe ich mich mit dem Thema FOCACCIA näher auseinander gesetzt.
Ursprünglich stammt die Focaccia aus Ligurien und wurde schon im Altertum gebacken.
Wie bekomme ich aber eine flaumige Focaccia hin?

Das Geheimnis liegt in der Zeit.

Im Laufe meiner Backsessions habe ich gelernt, dass Teige unendlich viel Geduld benötigen. Gebt dem Teig Zeit zum Rasten und zum Gehen. Oftmals dauert es einfach länger.

Für eine Foccacia braucht Ihr folgende Zutaten

600g Mehl (am besten verwendet Ihr Manitoba-Mehl)
2 EL Salz
50g Zucker
150ml Olivenöl (ich empfehle das griechische Fudas Olivenöl)

1 Würfel Germ
200ml Wasser

Kräuter, Oliven, Kapern nach Belieben zum Bestreuen
Salzflocken

Wie immer bekommt Ihr fast alle Zutaten bei uns in der Greißlerei!

Zuerst bereitet Ihr das sogenannte "Dampfl" vor. Dazu nehmt Ihr das lauwarme Wasser und löst den Germwürfel darin auf. Danach lasst Ihr es bei Zimmertemperatur gehen (ca. 10 Minuten).
Die restlichen Zutaten knetet Ihr zu einem glatten Teig und mischt dann das Dampfl drunter.
Wenn sich der Teig leicht von der Schüssel lösen lässt, ist er fertig.

Jetzt heißt es, dem Teig Zeit zum Aufgehen geben (lasst ihn bei Wärme zugedeckt rasten - am Besten stellt Ihr die Schüssel mit dem Teig ins Backrohr bei ca. 40°C). Nach ca. 1 Stunde sollte der Teig sich verdoppelt haben und eine weiche Konsistenz haben.

Das Backrohr auf 225°C aufheizen und den Teig auf ein Backpapier stürzen. Achtung - jetzt dürft Ihr nicht mehr viel kneten - nur noch mit den Fingern den Teig verteilen und kleine Mulden graben. Den fertigen Teig beträufelt Ihr mit Olivenöl, Salzflocken und je nach Belieben mit Kräutern, sonnengetrockneten Paradeiser, Kapern,.... oder ähnliches.

Nach 20 Minuten ist die Focaccia fertig. Nehmt sie aus dem Rohr und besprüht sie mit kaltem Wasser!
FERTIG!

Schreibt mir, wie es Euch gelungen ist.

VIEL SPASS BEIM BACKEN!

Die Trüffelsaison startet bald und wir Trüffelliebhaber können es kaum erwarten, die edle Knolle ins Risotto, über Pasta, Tartare, Carpaccio oder die Eierspeise zu hobeln.

Nach dem Vollmond im Oktober kommt der Albatrüffel zu seinem Höhepunkt – so sagt der Volksmund in Alba.

Vor vielen Jahren durfte ich mit Paolo und seiner Hündin Gina in den Wäldern des Piemonts selbst Trüffel suchen. Dabei lernte ich viel über die Eigenheiten dieses Pilzes kennen. Bei einem Dinner im Roero zeigte mir Paolo, wie Piemonteser den ersten Trüffel genießen.
Diese alten Traditionen dürfen wir Euch bei unserem Trüffeldinner von 15. bis 16. November 2024 näher bringen.
Wir starten um 18 Uhr mit einem Apero im Innenhof und schreiten dann zum Dinner.

Die erste Trüffelscheibe wird immer auf die Hand gehobelt, so Paolo.

Eine der schönsten piemontesischen Bräuche.
Lernt Sie bei uns kennen.

Wir freuen uns auf Euren Besuch!

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