... dann entsteht etwas Großartiges!


Roman Thum und die Bäckerei Grimm stehen beide für eine großartige Qualität – einerseits beim Schinken und andererseits beim Brot & Gebäck!
Roman Thum ist nun die 5. Generation, die das Traditionsunternehmen führt - geprägt von absoluter Qualität, perfektem Wissen über die hohe Kunst, Beinschinken am Knochen herzustellen.
Andreas Maderna - Bäckerei Grimm - bezaubert durch seine Qualität und sein eisernes Festhalten an alten Traditionen.
Die Kombi aus Thum und Grimm ergibt einen fantastischen Beinschinken im Brotteig eingebacken.

Doch es gibt auch Altbewährtes...

... wie die Mödlinger Kipferl, das Osterlamm mit Zucker, Eierlikör von Roman Wurzer und natürlich viele andere Leckereien in der Greißlerei!
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter 01/7101566 oder unter office@lingenhel.com.


Johannes Lingenhel
macht gute Laune

31. January 2020

Die kleinen Osterhasen und Osterpinzen sitzen in den Startlöchern!




Ostern steht vor der Tür - die Temperaturen klettern langsam hinauf und feinen Sonnenstrahlen erheitern unsere Gemüter.
Auch in der Bäckerei Kolm laufen die Vorbereitungen schon auf Hochtouren. Die kleinen Osterhasen aus dem fantastischen Kipferlteig werden schon fleißig geformt, die Osterpinzen werden täglich frisch geliefert und eigentlich steht einem tollen Osterbrunch nichts mehr im Wege!

Wir nehmen Ihre Reservierung gerne unter +43 1 7101566 oder unter office@lingenhel.com entgegen.

Bis dahin dürfen wir Ihnen eine gute Zeit wünschen und freuen uns, Sie mit unseren Leckereien verwöhnen zu dürfen.


Auf dem Brot ist er Stammgast, am Brettl gerne gesehen und eigentlich darf er nach einem guten Essen nicht fehlen – die Rede ist vom tollen Käsesorten.

Wie darf denn nun ein Ziegenbrie schmecken?


Seriöser Weise kann man diese Frage eigentlich nicht wirklich beantworten. Denn es kommt auf so viele Parameter an - wie z.B. zu welcher Jahreszeit wurde der Käse hergestellt, sind die Ziegen draußen und fressen frisches Gras & Kräuter,...?
Dennoch werde Hanna und ich versuchen, Antworten zu finden.

Was soll ich zum Käse dazu trinken?


Bei dieser Verkostung wollen wir den Mythos "Käse und Rotwein" brechen - denn auch ein Bier oder ein Sprudel passt hervorragend!

Die Käseverkostung findet am 28. Juni 2019 um 19.00 Uhr statt. Nähere Details könnt Ihr auf unserer Homepage unter Veranstaltungen finden.
Wir freuen uns auf Eure Anmeldung unter reservierung@lingenhel.com oder unter 01/7101566!


Johannes Lingenhel
macht was Neues

05. November 2018

Der Balkon Europas - zwischen Europa und Asien



Die Zeit ist offenbar reif für Georgien, der „Balkon Europas“ zwischen Europa und Asien, ein wenig kleiner als Österreich, von Gebirgen und Wald bedeckt, und mit wunderbaren Stränden am Schwarzen Meer. Bei der Frankfurter Buchmesse ist Georgien heuer Gastland, und in der Wiener Albertina eröffnete eben eine Werkschau des georgischen Malers Niko Pirosmani (eigentlich: Pirosmanaschwili, mit der für georgische Namen so charakteristischen Endung). Ein Zeitgenosse Gustav Klimts, dessen ikonenhafte naive Malerei die russische Avantgarde inspirierte, georgische Banknoten ziert und der jetzt auch im Westen entdeckt wird.

Auch uns im Lingenhel inspiriert Georgien, künstlerisch wie kulinarisch. In unserem kleinen Artspace im Keller (so nennen wir den Weg zu unseren Waschräumen) zeigt Helmut Spudich sein georgisches Fotoprojekt „Georgia´s always on my mind“ (das Zitat meint das Georgia in „Back in the USSR“ aus dem White Album der Beatles, nicht Ray Charles). Die 2016 entstandenen Fotografien mischen sich mit den Illustrationen des Künstlers Irakli Toidse aus einer 1949 erschienen Anthologie georgischer Dichtung.

Wie das zusammengeht?

„Georgien und seine Hauptstadt Tbilisi wirkt auf den Besucher wie ein Märchenland, das aus seinem jahrhundertelangen erzwungenen Schlaf in einer radikal veränderten Welt erwacht. Ewig von fremden Herrschern und Mächten besetzt sucht es seit dem Zerfall der UdSSR 1991 seine eigenständige Identität. Davon zeugt teils pompöse neue Architektur wie die Friedensbrücke, oder moderne Reformen wie ein 2017 eingeführtes Grundbuch auf Blockchain-Technologie, eines der ersten weltweit. Tbilisi hat einen wunderbaren, mediterranen Charme, auch wenn viele seiner historischen Häuser noch der Renovierung bedürfen. Und dann kommt man nach Gori, dem Geburtsort Josef Stalins, und stößt dort im Stalin-Museum auf einen völlig ungebrochenen Kult des Diktators als größter Sohn der Heimat“, erzählte mir Helmut zur Entstehung seiner Collage.

„In Romanen wie ,Das achte Leben’ von Nino Haratischwili oder dem gerade erschienenen ,Der Südelefant’ von Archil Kikodze erlebt man als Leser, wie dieser lange, dunkle Schatten mörderischer Unterdrückung immer noch auf der Gegenwart lastet. Und dabei ist hier in Gori dem monströsen Täter, der Folterungen, Kerker und Morde anordnete, die praktisch in jede georgische Familie hineinreichen, noch heute ein Museum wie für einen Heiligen gewidmet.“ so Spudich.

Georgische Poesie

„Dazu passte die Anthologie ,Georgische Poesie', eine riesige Schwarte aus dem Jahr 1949, die ich bei einem der zahllosen Flohmarkthändlern auf den Straßen Tbilisis fand. Es ist eine Sammlung nationaler Dichtung, mit den Worten der Einleitung: Sie ,spiegelt den jahrhundertealten Weg der Entwicklung der georgischen poetischen Kultur wieder, von Antike bis zur Gegenwart’.“

"Der Umstand, dass diese nationale Dichtung ins Russische übersetzt in kyrillischer Schrift gedruckt wurde, spiegelt für mich gleichzeitig die jahrhundertelange Unterdrückung — die Vergewaltigung einer nationalen Dichtung, die ihrer eigenen Sprache und ihrer eigenen Schrift beraubt wurde und so unter dem Diktat von ,Georgiens größtem Sohn’ zu stalinistischer Dichtung wurde. So überlebt der Stalin-Kult, während Russland ein gehasster Nachbar ist.“
"Für seine Illustrationen, die den jungen Stalin quasi als Held in diese georgischen Mythen einbinden, wurde Irakli Moissejewitsch Toidse der Stalin-Preis zweiten Grades verliehen. Die ausgestellte fotografische Collage verbindet meine Fotografien, die auf den schweren Seiten des Buches gedruckt wurden, mit einer Auswahl der Bilder von Irakli Toidse.“

In der Sowjetunion galt die georgische Küche als Haute Cuisine.

Kulinarisch wollen wir in den nächsten Wochen mit unserer Interpretation die eine oder andere charakteristische georgische Speise aufwarten - so interpretiert unser Küchenchef Mario Schneider eine Lammstelze.

Und natürlich darf georgischer Wein dazu nicht fehlen, gilt doch das Land als die Wiege des Weins, das auf eine jahrtausendealte Weinkultur zurück blicken kann. Archäologen zufolge soll in der Region Kvemo Kartli das Weinmachen erfunden, durch Vergären der Trauben in offenen Tonamphoren, die in der Erde vergraben werden. Dieses Erbe wurde in den vergangenen Jahren als „Orange Wines“ von der Slow Food Bewegung wieder entdeckt. Seither pilgern Winzer aus aller Welt nach Georgien, sowohl um die Technik an ihrem Ursprungsort zu erlernen, als auch die dazu benötigten Kveri einzukaufen. Ein schwieriges Unterfangen, da nur noch wenige Familien die Handwerkskunst der Herstellung dieser Tongebinde beherrschen. Seit 2013 zählt der Weinausbau in Kveri-Amphorien zum immateriellen Weltkulturerbe der UNESCO.

Georgische Weine haben jedoch auch auf der internationalen Weinlandkarte westlicher Tradition längst einen respektablen Platz errungen dank der Ambitionen großer Weingüter wie Marani oder Chateau Mukhrani.

Fotos ©Helmut Spudich


Johannes Lingenhel
macht gute Laune

21. October 2018

Wir haben das erste Mal gemeinsam gerockt!



Wie Ihr in unserem letzten Blogbeitrag lesen konntet, haben wir am Freitag gemeinsam die Küche gerockt. Allerdings nicht mit Heavy Metal Musik, sondern wir haben uns dann doch für eine klassische Variante entschieden.

Und es hat unendlichen Spaß gemacht!

Am Nachmittag stieg dann meine Nervosität an. Wie wird es abends? Schaffe ich alle Vorbereitungen für den Abend noch? Ist die Entenbrust am Punkt gebraten? Doch die Ruhe, die Mario Schneider in der Küche ausstrahlt, brachte mich in den stressigsten Situationen wieder auf den Boden. Gekonnt koordinierte Mario alle Handgriffe, richtete alle Teller perfekt an, während Jamal und ich uns um die handgeschnittenen Tajarins & Co kümmerten. Eigentlich könnte man sagen, es war wie ein eingespieltes Team.

Somit freue ich mich schon sehr auf „Rock the kitchen - Vol 2“, das am 16. November 2018 stattfinden wird. Nähere Informationen findet Ihr auf unserer Homepage unter Veranstaltungen.


Der Platz eines Küchenchefs ist in der Küche, der des Patrons draußen bei seinen Gästen. Nun entstehen die besten Ideen aber oft dann, wenn sich beide zusammen hinter dem Herd einfinden. So auch die Idee zu dem gemeinsamen Menü, das unser Küchenchef Mario Schneider und ich am 19. Oktober für Sie zubereiten.

Wenn Kochexpertise und Produktwissen aufeinander treffen, kann dabei eigentlich nur etwas Feines herauskommen. Das hat bereits die Wiener Restaurantwoche gezeigt, während der ich vorübergehend in die Rolle des Sous Chefs geschlüpft bin und Schulter an Schulter mit Mario gewerkt habe. Eine für unsere Gäste und unser Team gleichermaßen tolle Erfahrung, an die wir mit einem zusammen kreierten und gekochten Menü an jeweils einem Termin im Oktober und im November anknüpfen möchten.

Zwei Köche, zwei Termine, ein einmaliges Menü



Für unser Duett in der Küche haben wir uns unter anderem von einigen Lieblingen aus dem Lingenhel-Sortiment inspirieren lassen. Dass dabei auch die Käse aus unserer Stadtkäserei Ihren großen Auftritt bekommen, versteht sich von selbst. Genauso wie, dass Mario und ich uns zwischendurch unter die Gäste mischen. Dann entstehen nämlich die besten Momente.

Wir freuen uns, wenn Sie am Freitag, den 22. November, ab 17.00 Uhr dabei sind, und nehmen Ihre Reservierungen gerne unter 01/7101566 entgegen.

Informationen zu allen Veranstaltungen bei Lingenhel finden Sie ab sofort hier auf unserer Website.