Ab Mitte Oktober | Anfang November ist wieder Trüffelsaison und wir Liebhaber des unter der Erde wachsenden Pilzes können es kaum erwarten, uns die edle Knolle ins Risotto, über Pasta, Carpaccio und Tatar oder die Eierspeis zu hobeln. Aber Trüffel ist freilich nicht gleich Trüffel und wer einen wirklich hochwertigen Tartufo in die Finger bekommt, der sollte ihn auch richtig einzusetzen wissen.

Bis zu Silvester dreht sich jetzt alles um den weißen Trüffel.


Er gilt als der Feinste und kommt im besten Fall aus dem Piemont, ist aber auch in der Toskana, Umbrien und Latien sowie in Kroatien und Istrien zuhause. Aber Achtung: Nicht alles, was sich "Albatrüffel" nennt, muss aber auch tatsächlich in Alba ausgegraben worden sein – der Name wurde nie geschützt, so dass heute im Grunde jeder weiße Trüffel als Albatrüffel daherkommt.

Sein intensiver Geruch ist einmalig, verflüchtigt sich allerdings beim Erhitzen, weshalb man ihn ausschließlich roh zum Verfeinern von fertigen Gerichten wie Püree, Carpaccio und Pasta einsetzen sollte. Ich hoble ihn ja am liebsten direkt am Tisch frisch über die Teller – so kann auch jeder selbst seine eigene Trüffeldosis bestimmen. Bei echten Fans kann das „Stopp!“ allerdings schon mal auf sich warten lassen.

Zwei Dinge faszinieren mich am Albatrüffel besonders: Erstens, lässt er sich anders als andere Trüffel nicht züchten und muss daher nach wie vor gesucht werden. Weil die ursprünglich eingesetzten weiblichen Trüffelschweine die Wurzel der Trüffel meist beschädigten und den Pilz obendrein zum Fressen gern haben, werden dafür heute Hunde eingesetzt.

Ein Trüffelhund wurde aus meinem Hund Giacomo aber keiner. Als er mich damals auf meiner Trüffelsuche mit Paolo Cerutti begleitet hat, konnte er nur eines gut riechen – dessen Hündin Gina.



Das zweite Spannende ist, dass du dort, wo du einen Trüffel gefunden und richtig geerntet hast, im nächsten Jahr höchstwahrscheinlich wieder einen reifen finden wirst. Das erklärt auch das unglaublich gute Gedächtnis der Trüffelsucher.

Hat man einen weißen Trüffel zur Verfügung, heißt es in jedem Fall schnell sein, denn das feine Stück verliert mit jedem Tag an Duft und Gewicht.

Um in den Genuss des vollen Aromas zu kommen, packt man den Trüffel am besten in eine Serviette, die man täglich wechselt, um die Feuchtigkeit fernzuhalten, und setzt ihn in den ersten zwei bis drei Tagen ein.

Von 17. bis 19. November 2022 veranstalten wir wieder unsere exklusiven Trüffelabende im Lingenhel! Alles Trüffel!


Johannes Lingenhel
macht Gusto

05. November 2022

... oder sollte ich besser sagen, Yvonne Du hast die Gans gestohlen?
Wie dem auch sei, auf alle Fälle gibt es bei uns am 10. und 11. November 2022 ein feines Martinigansl zum Lunch oder zum Dinner.

Die Klassiker sind doch am Besten, oder?

Yvonne Rauscher bereitet die Bio-Weidegans ganz klassisch zu - mit Apfelrotkraut | Maroni | Erdäpfelknödel. Davor gibt es eine Gansleinmachsuppe.

Kleine Bitte von uns - bestellt die Gansln doch vor. Wir haben leider nicht sehr viele Biogänse bekommen.

Wir freuen uns auf Eure Reservierung.


Was gibt es Schöneres, als sich am Samstag verwöhnen zu lassen? Zuerst ausschlafen und dann ab ins Lingenhel zum Brunch!
Kommenden Samstag dürfen wir Euch verwöhnen.

9 Gänge, 9 Highlights...

Für alle ist was dabei!

Wir freuen uns auf Euren Besuch im Lingenhel.



Eigentlich hatte ich einen Termin mit Lara´s Vater, um über das Trumerbier zu plaudern. Dabei haben wir zwei über Gott und die Welt gesprochen und unter anderem meinte ich, dass wir wieder mal jemanden in der Greißlerei suchen.

Zwei Tag später kam ein Anruf…

„Ich suche aber einen Job in der Gastro,“ meinte Lara. Doch unser Angebot, in der Greißlerei mitzuarbeiten, hatte sie dann schnell überzeugt. Die solide Ausbildung zur Restaurantfachfrau hat Lara im Hotel Sacher absolviert und ist dann in die Welt des Genusses eingetaucht.
Mittlerweile hat Lara die komplette Verantwortung und Organisation der Greißlerei übernommen, hilft an allen Ecken und Enden aus, springt im Restaurant bei großen Veranstaltungen ein und führt ihr – zurzeit sehr kleines – Team mit Leidenschaft.

Somit ist mit Lara das zweite Mal mein Wunsch, eine Frau an der Spitze zu haben, in Erfüllung gegangen.


Johannes Lingenhel
macht was Neues

17. September 2022

Let's rock the kitchen again...

Endlich ist es soweit - der erste Genussabend mit Yvonne Rauscher steht bevor. Am 23. September 18.00 Uhr kocht unser Küchenteam so richtig auf. Wilde Kreationen, ausgeklügelte Kombinationen, spannendste Weine aus dem Steingewölbekeller,... was will man mehr. Die einzige Frage, die Ihr Euch stellen müsst, ist, ob Ihr ein 5 oder 6 Gang Dinner möchtet. Den Rest übernehmen wir und sorgen für Euer kulinarisches Wohl.

Doch keine Sorge...

... es gibt noch ein paar Restplätze. Wir freuen uns auf Eure Reservierung unter 01 | 710 15 66 oder unter reservierung@lingenhel.com!

Auf einen spannenden und genussvollen Abend!

Euer Lingenhel-Team


Wer schon einmal selbst Käse gemacht hat, weiß, was es bedeutet, mit beiden Armen in der lauwarmen Milch zu rühren, den Duft der frischen Molke in der Nase zu haben und die wunderbare Verwandlung der Ziegenmilch in einen Camembert zu beobachten. Das perfekte Geschenk!

Lingenhel macht Euch zum Käser...

Um 17 Uhr treffen wir uns in den Hofstallungen zu einem Glaserl Sprudel und einer kleinen Plauderei. Um 18 Uhr geht es in die Käserei und wir verarbeiten unsere frische Rohmilch zu einem Camembert. Ab ca. 19.30 Uhr dürfen wir Euch mit einem dreigängigen Menü aus unserer Haubenküche verwöhnen.

Hier sind unsere Herbsttermine:

08. September 2022 - AUSGEBUCHT
30. September 2022 - AUSGEBUCHT
06. Oktober 2022
13. Oktober 2022
09. November 2022 - AUSGEBUCHT
24. November 2022 - AUSGEBUCHT
01. Dezember 2022 - AUSGEBUCHT

STAY SAFE!

Ganz nach unserem Motto „STAY SAFE“ finden Käsekurse ausschließlich mit der 1G+ Regel statt – also nur für Geimpfte mit einem aktuellen PCR Test, der nicht älter als 48 Stunden sein darf. Auch wenn hier AUSGEBUCHT steht, fragt den Termin doch einfach an, da sich immer wieder kurzfristige Stornos ergeben.

Wir freuen uns auf Eure Buchungen unter office@lingenhel.com oder unter 01|710 15 66.

Euer Lingenhel Team